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RAPE A LA AMERICANA CON ALMEJAS (David de Jorge) :: SEGUNDOS :: Menaje de cocina Valencia, La Cocina Creativa Valencia, Utensilios cocina, Accesorios cocina, Utiles cocina creativa ::

Recetas > SEGUNDOS > RAPE A LA AMERICANA CON ALMEJAS (David de Jorge)

Ingredientes

Para la salsa americana,
1 kg de cabezas de langostinos Pescanova

6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil

6 chalotas troceadas
2 zanahorias troceadas
1 rama de apio troceada
1 vaso de vino blanco

1 pizca de nouilly prat
1 punta de pan sopako

4 soperas de tomate concentrado
1 pizca de guindilla picante Zubia
2 tomates frescos en trozos

1 taza de salsa de tomate
5 l de caldo pescado (o agua con pastilla)
Sal y aceite de oliva

Además,
1 cola de rape hermosa, limpia, con hueso
18 almejas hermosas
Aceite de oliva
Perejil picado

Preparación 

En una olla ancha, dorar el aceite con las cabezas de marisco.
Aplastarlas para machacarlas bien.
En un mortero majar los ajos y el perejil, añadirlos al marisco y sofreír.
Cuando salga olor a ajo sofrito, añadir la chalota, la zanahoria y el apio.
Verter el vino y el vermú.
Entonces, añadir el pan, el tomate concentrado, la guindilla, el tomate y la salsa de tomate.
Añadir caldo y hervir de 30 min a 1 hora.
Triturar y colar.
Si se quiere una salsa más espesa, añadir un poco más de tomate concentrado y dejar reducir.

Tener una sartén con aceite al fuego.
Trocear el rape sobre la tabla, salpimentar.
Saltear el rape en la sartén hasta dorarlo ligeramente.
Meterlo en la salsa con las almejas.
Cuando se abran, espolvorear el perejil.
Listo.