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BACALAO ASADO CON TOMATE Y ALBAHACA (David de Jorge) :: SEGUNDOS :: Menaje de cocina Valencia, La Cocina Creativa Valencia, Utensilios cocina, Accesorios cocina, Utiles cocina creativa ::

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Ingredientes 

3 lomos de bacalao medianos y desalados
Espinas desaladas y troceados de bacalao
3 tomates grandes
6 dientes de ajo con su piel
18 medias aceitunas negras deshuesadas
6 dientes de ajo pelados
1 ramillete grande de albahaca
1 cucharada de pimentón choricero
1 chorreón de txakoli (o vino blanco)
50 g de mantequilla en pomada
1 chalota picada
6 tomates confitados
1 limón
1 gota de pastis
Agua y aceite de oliva

 

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC.
En una olla con aceite, rehogar las espinas de bacalao. Reservar.
Escaldar los tomates, pelar y vaciar reservando el interior. Colocarlos en una fuente con la parte abombada hacia abajo, salpimentar y rociar con aceite de oliva, añadir los dientes de ajo machacados y las aceitunas negras. Hornear 15 minutos.
Majar los ajos con los tallos de albahaca en un mortero. Añadir a las espinas el majado y remover.
Añadir a la olla las pieles de bacalao, las semillas de tomate, la cucharada de pimentón, Txakoli y una pizca de agua.
Reservar seis hojas grandes de albahaca, el resto picarlas groseramente en la tabla.
Mezclar la mantequilla pomada con la chalota, la albahaca picada y salpimentar.
Partir sobre la tabla los tres lomos de bacalao en seis pedazos.
Bajar el horno a 150ºc.
Sobre cada tomate colocar una hoja fresca de albahaca, tomate confitado y apoyar los lomos de bacalao.
Colocar una nuez de mantequilla compuesta sobre cada lomo y rociar con Txakoli. Hornear 8 minutos aproximadamente.
Sacar el bacalao del horno.
Retirar el jugo de la fuente de bacalao, ligarlo con el resto de la mantequilla compuesta, ralladura y zumo del limón y rectificar de sal.
Servir los tomates con el bacalao, acompañados de la salsa.


Y listo :)... ¡¡¡buen provecho!!!